Receta local bilingüe de África

Hola me llamo Dani Salado y os voy explicar las recetas locales bilingüe de  África:

1. Fonio con pollo. Receta tradicional de Mali: similar al miso. Para prepararlo, lo ponemos en un bol y lo mezclamos con agua fría. Se pone a cocer al vapor. Lo sacamos y repetimos el proceso. Repetimos el proceso por tercera vez, pero añadiendo el gombo (también llamada okra, una verdura africana), triturado al fonio. Colocamos al vapor. Finalmente lo retiramos y lo dejamos reposar un poco.

Para preparar el pollo, lo ponemos a marinar con una pasta batida hecha con los ajos, la cebolla y picante (al gusto), durante media hora aproximadamente. Calentamos el aceite y doramos un pollo. Una vez esté dorado, añadimos la cebolla, el tomate frito y la pastilla de caldo de pollo. lo dejamos cocinado hasta que este listo.

2. Thieboudienne. Arroz senegalés: El Thieboudienne (también se puede escribir Thiebou djene o Ceebu Jene, aunque al final se pronuncia igual, que sería algo así como "Chebuyén") es el plato nacional y en wolof significa arroz (thiebou) con pescado (dienne). El pescado se marina y va acompañado de arroz con diferentes verduras y alguna especia, con lo que resulta un plato muy sabroso.

Por la hospitalidad allí conocida como la "teranga" senegalesa, los platos se suelen servir en el suelo en un gran plato y se comparte entre varias personas. El plato se cubre con una capa de arroz como un dedo de grosor y el pescado y las verduras se ponen en el centro. Cada persona come la porción de arroz que le corresponda según donde esté sentado, y poco a poco van cogiendo un poco de las verduras y del pescado que está en el centro. Cuando a mis compañeros y a mí nos invitaban a alguna casa, normalmente era alguien quien se ocupaba de echarnos a nuestro lado correspondiente un poco de verdura y de pescado para cuidar que comiésemos bien.

3. Almejas con leche de coco. Mozambique.El día de hoy quiero compartirles dos recetas de la cocina tradicional de Mozambique. Una de ellas, presentada como prime tiempo y elaborada con almejas y leche de coco. La otra, presentada como salsa de acompañamiento y elaborada con chile rojo.

Preparación

Lavar bien las almejas y calentar en agua hirviendo hasta que estén abiertas. Reservar el caldo. Rehogar la cebolla y el ajo y echar el tomate. Dejar unos 5 minutos.
Colocar las almejas el agua, leche de coco, sal y piri-piri. Dejar hervir.